《指導意見》指出，餐飲服務(wù)單位建立完善食品安全追溯體系以及食品藥品監(jiān)管部門指導和監(jiān)督，應(yīng)當遵循“企業(yè)建立、部門督促、注重實效”的基本原則。

　　《指導意見》明確，餐飲服務(wù)單位追溯信息內(nèi)容包括進貨信息、貯存信息、運輸信息、銷售信息和其他應(yīng)當記錄的基本信息等五個方面。

　　在進貨信息追溯方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度并完善索證索票、臺賬登記、進貨查驗記錄；其中，大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料與預(yù)包裝食品、調(diào)味料應(yīng)100%可溯源。貯存信息方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，如實記錄貯存的相關(guān)信息；異地貯存采購的產(chǎn)品及食品、食用農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)當建立食品貯存記錄管理制度，記錄貯存的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應(yīng)當記錄貯存過程的相關(guān)信息。

　　對于運輸信息追蹤，《指導意見》要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)當建立運輸記錄管理制度，記錄運輸相關(guān)信息，需冷藏、冷凍或其他特殊條件運輸?shù)?，還應(yīng)當記錄運輸過程的相關(guān)信息。在銷售信息方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄所加工食品的名稱、數(shù)量、加工日期、保質(zhì)期、銷售日期及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。其他應(yīng)當記錄的基本信息方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當記錄的設(shè)備、設(shè)施、人員、召回、銷毀、投訴等信息，均應(yīng)如實記錄、保存；應(yīng)建立落實食品安全管理制度、從業(yè)人員培訓記錄、食品安全自查記錄、設(shè)備運行養(yǎng)護清潔消毒等記錄。學校應(yīng)建立以校長（園長）為第一責任人的食品安全責任制，建立食品安全管理機構(gòu)、配備食品安全管理人員、明確食品安全崗位職責，簽訂食品安全責任書。

　　《指導意見》強調(diào)，餐飲服務(wù)單位食品安全信息記錄必須真實、有效和完整。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。確因特殊情況需要修改的，必須保存修改前的原始信息，并注明修改原因。

　　安徽省食藥監(jiān)局要求各地重點加強對轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查，對沒有建立追溯制度、追溯制度不能有效運行，特別是出現(xiàn)不真實信息或信息損毀、滅失的，及時依法處理。同時，鼓勵相關(guān)餐飲服務(wù)單位利用安徽省食品安全追溯平臺（www.ahspy.cn）等第三方追溯平臺建立完善追溯體系。

　　據(jù)安徽省食藥監(jiān)局相關(guān)人員介紹，今年將在部分市選擇高校食堂作為試點單位，指導市食藥監(jiān)局推動其建立完善餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系。各地于2019年10月底前推動轄區(qū)內(nèi)所有學校食堂（托幼機構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系，并逐步推動其他餐飲服務(wù)單位建立追溯體系。