《指導(dǎo)意見》指出，餐飲服務(wù)單位建立完善食品安全追溯體系以及食品藥品監(jiān)管部門指導(dǎo)和監(jiān)督，應(yīng)當(dāng)遵循“企業(yè)建立、部門督促、注重實(shí)效”的基本原則。

　　《指導(dǎo)意見》明確，餐飲服務(wù)單位追溯信息內(nèi)容包括進(jìn)貨信息、貯存信息、運(yùn)輸信息、銷售信息和其他應(yīng)當(dāng)記錄的基本信息等五個方面。

　　在進(jìn)貨信息追溯方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并完善索證索票、臺賬登記、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；其中，大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料與預(yù)包裝食品、調(diào)味料應(yīng)100%可溯源。貯存信息方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，如實(shí)記錄貯存的相關(guān)信息；異地貯存采購的產(chǎn)品及食品、食用農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)建立食品貯存記錄管理制度，記錄貯存的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應(yīng)當(dāng)記錄貯存過程的相關(guān)信息。

　　對于運(yùn)輸信息追蹤，《指導(dǎo)意見》要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立運(yùn)輸記錄管理制度，記錄運(yùn)輸相關(guān)信息，需冷藏、冷凍或其他特殊條件運(yùn)輸?shù)模€應(yīng)當(dāng)記錄運(yùn)輸過程的相關(guān)信息。在銷售信息方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄所加工食品的名稱、數(shù)量、加工日期、保質(zhì)期、銷售日期及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。其他應(yīng)當(dāng)記錄的基本信息方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)記錄的設(shè)備、設(shè)施、人員、召回、銷毀、投訴等信息，均應(yīng)如實(shí)記錄、保存；應(yīng)建立落實(shí)食品安全管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)記錄、食品安全自查記錄、設(shè)備運(yùn)行養(yǎng)護(hù)清潔消毒等記錄。學(xué)校應(yīng)建立以校長（園長）為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，建立食品安全管理機(jī)構(gòu)、配備食品安全管理人員、明確食品安全崗位職責(zé)，簽訂食品安全責(zé)任書。

　　《指導(dǎo)意見》強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)單位食品安全信息記錄必須真實(shí)、有效和完整。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。確因特殊情況需要修改的，必須保存修改前的原始信息，并注明修改原因。

　　安徽省食藥監(jiān)局要求各地重點(diǎn)加強(qiáng)對轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查，對沒有建立追溯制度、追溯制度不能有效運(yùn)行，特別是出現(xiàn)不真實(shí)信息或信息損毀、滅失的，及時依法處理。同時，鼓勵相關(guān)餐飲服務(wù)單位利用安徽省食品安全追溯平臺（www.ahspy.cn）等第三方追溯平臺建立完善追溯體系。

　　據(jù)安徽省食藥監(jiān)局相關(guān)人員介紹，今年將在部分市選擇高校食堂作為試點(diǎn)單位，指導(dǎo)市食藥監(jiān)局推動其建立完善餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系。各地于2019年10月底前推動轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂（托幼機(jī)構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系，并逐步推動其他餐飲服務(wù)單位建立追溯體系。