日前，筆者從深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院（簡稱市檢測院）獲悉，被列入深圳市民生工程子項(xiàng)目的該院食品檢測實(shí)驗(yàn)室2500平方米的改造項(xiàng)目，已完成實(shí)驗(yàn)室裝飾、水電、新排風(fēng)、恒溫室、冷庫、智能控制系統(tǒng)等項(xiàng)目的施工，目前正在試運(yùn)行階段。市檢測院食品檢測所所長楊國武博士介紹，該項(xiàng)目邊運(yùn)行邊建設(shè)。至今，已按要求購置增強(qiáng)檢測技術(shù)能力的儀器設(shè)備共計(jì)450臺(tái)套；在實(shí)驗(yàn)室檢測資質(zhì)能力建設(shè)方面，市檢測院緊跟食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂的步伐，現(xiàn)檢測資質(zhì)已覆蓋深圳市食品安全監(jiān)督抽查的所有重點(diǎn)品種以及重點(diǎn)抽檢項(xiàng)目。

籌建中的國家營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（廣東）之營養(yǎng)檢測實(shí)驗(yàn)室的檢測大廳。檢測范圍包括：營養(yǎng)標(biāo)簽、嬰幼兒配方食品、保健食品中功效成分等。

檢測人員在進(jìn)行食品檢測操作。

　　科研能力與技術(shù)儲(chǔ)備顯著提升

　　據(jù)介紹，自從該院食品檢測實(shí)驗(yàn)室被列入深圳市民生工程以來，該院針對(duì)國內(nèi)食品安全存在的問題、檢測標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)的現(xiàn)狀、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系建設(shè)等，始終以“科技興檢”為宗旨，組織科研隊(duì)伍著重從檢測技術(shù)開發(fā)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與管理、食品真實(shí)屬性識(shí)別技術(shù)等方向，不斷通過投入科研推動(dòng)技術(shù)能力的提升，促進(jìn)科研成果的應(yīng)用與轉(zhuǎn)化。近三年來，完成國家質(zhì)檢總局公益性行業(yè)科研項(xiàng)目1項(xiàng)，國家質(zhì)檢總局科技項(xiàng)目3項(xiàng)，主持起草國家標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，主持起草深圳市技術(shù)規(guī)范20余項(xiàng)，獲得國家科技興檢獎(jiǎng)一項(xiàng)，獲得的發(fā)明專利保護(hù)10項(xiàng)，發(fā)表技術(shù)論文百余篇。

　　深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院在食品及保健食品中營養(yǎng)/功效成分檢測方面技術(shù)實(shí)力強(qiáng)，能力全面，檢測項(xiàng)目包括糖類、糖醇類、脂肪類、膳食纖維類、脂溶性及水溶性維生素、蛋白質(zhì)及多肽類、礦物質(zhì)元素類和植物活性成分等。

　　該院承擔(dān)的國家質(zhì)檢總局項(xiàng)目《毛細(xì)管電泳技術(shù)用于食品檢測方法研究》建立了毛細(xì)管電泳方法檢測乳粉中蛋白質(zhì)和功能性飲料中維生素，該方法分析時(shí)間短，前處理簡單，溶劑消耗少，運(yùn)行成本低，準(zhǔn)確性和靈敏度高，為快速測定乳粉中蛋白質(zhì)和功能性飲料中的維生素成分提供了有力的技術(shù)支撐。該成果已在國內(nèi)核心期刊發(fā)表。

　　國家質(zhì)檢公益性行業(yè)科研專項(xiàng)項(xiàng)目《地理標(biāo)志產(chǎn)品檢測體系與技術(shù)研究及示范》在國內(nèi)外首次采用GC/MS、ICP/MS、ICP/AES、HPLC、氨基酸分析儀等技術(shù)分別建立了同時(shí)檢測食醋中6種多元醇、18種氨基酸、9種有機(jī)酸、38種無機(jī)元素的4個(gè)高通量檢測方法；在國內(nèi)外首次對(duì)山西老陳醋、鎮(zhèn)江香（陳）醋中多元醇、氨基酸、有機(jī)酸、總酸總酯、無機(jī)元素共計(jì)73項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了深入系統(tǒng)的分析研究；在國內(nèi)外首次對(duì)增城絲苗米、馬壩油粘米、盤錦大米中38項(xiàng)微量元素、氨基酸含量、直/支鏈淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目進(jìn)行系統(tǒng)研究；首次采用主成分分析法對(duì)廣東地區(qū)荔枝果肉與果核的理化指標(biāo)、礦物元素等58個(gè)指標(biāo)的測定數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘和分析，建立了通過特色指標(biāo)檢測并鑒別我國地理標(biāo)志產(chǎn)品的新方法，為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)提供了新的技術(shù)手段。該項(xiàng)目已發(fā)表論文28篇，出版論著1部，研制標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利2個(gè)。

　　在蛋白質(zhì)屬性定量鑒別技術(shù)研究方面，國家質(zhì)檢總局項(xiàng)目《燕窩及加工產(chǎn)品蛋白質(zhì)組學(xué)檢測方法研究》通過分析來自印尼、馬來西亞、越南、泰國的燕窩樣本的蛋白質(zhì)圖譜，找出燕窩的特征蛋白，并對(duì)此蛋白進(jìn)行了分離純化，得到了針對(duì)燕窩特征蛋白的單克隆抗體?；诖丝贵w建立了燕窩及其制品特征蛋白定量檢測方法。該方法穩(wěn)定，靈敏，重復(fù)性好，對(duì)目標(biāo)蛋白高度特異，實(shí)現(xiàn)了燕窩產(chǎn)品的定量檢測。該課題發(fā)表論文8篇（SCI收錄3篇），申請(qǐng)專利兩項(xiàng)。此外，在承擔(dān)的深圳市食品安全委員會(huì)資助科研課題《深圳市場雞蛋的蛋白質(zhì)圖譜分析與真?zhèn)握{(diào)查》和《免疫學(xué)結(jié)合毛細(xì)管電泳技術(shù)檢測蛋類過敏原方法研究》項(xiàng)目研究中，通過將深圳市各大農(nóng)批市場購買的雞蛋樣品進(jìn)行雙向電泳獲得20張雞蛋黃水溶性蛋白質(zhì)圖譜，通過PDQUEST 8.0.1軟件分析得出圖譜中有17個(gè)共有的高豐度蛋白質(zhì)點(diǎn)，并且比較了土雞蛋以及飼料蛋的雙向電泳蛋白質(zhì)圖譜，建立了雞蛋雙向電泳真假鑒別方法以及免疫學(xué)定量檢測方法。發(fā)表論文4篇。針對(duì)燕窩和雞蛋的定量檢測方法均已應(yīng)用在實(shí)際檢測中。

　　食品安全監(jiān)管光靠人力和規(guī)章難以發(fā)現(xiàn)和降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須依靠科學(xué)的一流的檢測手段來分析鑒定，而該院食品檢測實(shí)驗(yàn)室能力提升后，已成為政府監(jiān)管部門打擊食品安全違法行為和判定食品安全形勢的重要技術(shù)支撐。

　　受市食藥局委托，由該院編制的深圳食安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)報(bào)告及速查手冊(cè)，已經(jīng)成為服務(wù)監(jiān)管部門的重要參考。在編制過程中，該院食品所匯總了2015年深圳市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)、食物中毒事件、媒體報(bào)導(dǎo)等資料，從數(shù)據(jù)龐大的資料中挖掘出深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因子進(jìn)行分級(jí)評(píng)價(jià)，并針對(duì)性給出防范措施建議，形成《深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)報(bào)告》，為政府部門掌握深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，為進(jìn)一步開展針對(duì)性防范措施提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。同時(shí)，根據(jù)深圳市多年來食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，結(jié)合各類食品安全事件、民生關(guān)注熱點(diǎn)等資料，食品所牽頭組織編寫了《常見食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子速查手冊(cè)》。該書制作精巧，方便隨身攜帶查閱，可作為執(zhí)法人員的現(xiàn)場指導(dǎo)工具。由該院食品檢測所編制的《食品行業(yè)共性問題對(duì)策清單》成為食品安全監(jiān)管“寶典”

　　食品有害無害，只有經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的檢測才能判斷。因此，該院食品檢測所檢測員常常要配合監(jiān)管部門現(xiàn)場執(zhí)法。為此該院食品所形成有效的執(zhí)法應(yīng)急任務(wù)的應(yīng)對(duì)機(jī)制，能更高質(zhì)高效完成食品生產(chǎn)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的、媒體曝光的、消費(fèi)者投訴舉報(bào)的問題產(chǎn)品等的檢測工作。此類檢測任務(wù)產(chǎn)品類型繁多，且多為緊急任務(wù)，食品所針對(duì)不同樣品的執(zhí)法背景與執(zhí)法目的，快速制定相應(yīng)的檢測項(xiàng)目，第一時(shí)間安排實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測并以最短的時(shí)間出具報(bào)告，高效穩(wěn)妥地配合執(zhí)法人員完成各項(xiàng)重大事件的調(diào)查工作，為政府監(jiān)管執(zhí)法提供可靠的技術(shù)支撐。

　　2016年食品所共完成各類應(yīng)急執(zhí)法檢驗(yàn)樣品4000多批次，其中包括食品執(zhí)法2000多批次，農(nóng)產(chǎn)品執(zhí)法逾1500批次、公安局委托任務(wù)近500批次。在面對(duì)“原味主張椰子雞”、“毒豆芽”、“雅貝氏嬰兒奶粉”、“罌粟殼火鍋”、“深大地溝油事件”等各式各樣緊急任務(wù)時(shí)，充分體現(xiàn)了食品所沉著鎮(zhèn)定、有條不紊的組織能力及豐富的突發(fā)事件應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)針對(duì)貝類產(chǎn)品，氯霉素問題突出的情況，與市稽查局、羅芳水產(chǎn)批發(fā)市場展開貝類中氯霉素的專項(xiàng)科研工作，通過不同養(yǎng)殖條件的比較，解決了如何確認(rèn)餐飲環(huán)節(jié)暫養(yǎng)過程中是否違法添加氯霉素的難題。

　　隨著民生工程的不斷推進(jìn)，該院食品所的各項(xiàng)能力顯著提升，2017年上半年承擔(dān)市食藥局、廣東省食藥局、廣東省質(zhì)監(jiān)局、國家食藥監(jiān)總局、國家質(zhì)檢總局等各級(jí)政府監(jiān)督任務(wù)（含生產(chǎn)、流通和餐飲三個(gè)環(huán)節(jié)），共抽檢樣品約3.6萬批次，覆蓋食品、保健食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等類別；通過食品檢測實(shí)驗(yàn)室改造擴(kuò)建與儀器設(shè)備購置，年檢測容量提升2.3 倍已達(dá)到7萬批次。

　　2017上半年共申請(qǐng)和順利完成3次食品檢測資質(zhì)認(rèn)定的現(xiàn)場評(píng)審工作，目前，市檢測院已具備檢測能力資質(zhì)（CNAS）的參數(shù)約4355個(gè)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2447個(gè)，覆蓋食品、保健食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等類別，滿足國家、省以及深圳市食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督抽查的需求。

　　由該院食品所負(fù)責(zé)的國家營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（廣東）已基本籌建完畢，具有營養(yǎng)食品檢測資質(zhì)參數(shù)640個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)224個(gè)，“深圳標(biāo)準(zhǔn)、深圳質(zhì)量” 的技術(shù)支撐平臺(tái)已初步發(fā)揮作用。