2019年，恰逢新中國成立70周年，正值中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵節(jié)點。在中國食品安全形勢繼續(xù)穩(wěn)中向好的大背景下，中國食品科學技術(shù)學會繼續(xù)攜手國際食品科技聯(lián)盟，于4月16-19日在北京舉辦以“創(chuàng)新驅(qū)動食品安全與健康”為主題的2019年國際食品安全與健康大會。作為全球食品安全與營養(yǎng)健康領(lǐng)域權(quán)威性與高端性并重的國際盛會——大會深入探討了國際食品領(lǐng)域面臨的新問題，精準對應中國食品安全與產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的難點和焦點，探索中國食品工業(yè)由高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新發(fā)展之路，為解決中國乃至全球的食品安全與健康問題提出更多科學路徑。

　　本屆大會得到了國內(nèi)外各方的高度關(guān)注。國家市場監(jiān)督管理總局、科學技術(shù)部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關(guān)總署、中國科協(xié)、中國輕工業(yè)聯(lián)合會、國家食品安全風險評估中心、北京市科協(xié)等單位對大會予以支持。包括中國工程院院士陳君石、孫寶國在內(nèi)的國內(nèi)專家，及來自世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、國際科學理事會（ISC）、國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際食品微生物標準委員會（ICMSF）、美國官定分析化學家協(xié)會（AOAC INTERNATIONAL）、歐洲食品衛(wèi)生工程與設(shè)計組織（EHEDG）等7個國際組織與政府機構(gòu)代表在內(nèi)的18個國家和地區(qū)的100余位國際權(quán)威專家，出席了本次大會并演講，參會人數(shù)超過600人。

　　致敬10年，我們依然在路上

　　10年前的2009年，恰是三聚氰胺事件發(fā)生之后，中國乳品行業(yè)進入幾近崩潰的“低谷期”，中國消費者的食品安全焦慮達到高峰。中國食品科學技術(shù)學會以國家需求為使命，聯(lián)合國際食品科技聯(lián)盟的諸多專家，召開第一屆國際食品安全論壇。這也是中國食品科技界第一次跨越部門的界限，集結(jié)起最優(yōu)秀的人才，在構(gòu)建食品安全體系上，開始面向世界先進水平的追趕。

孟素荷 中國食品科學技術(shù)學會理事長

中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授

　　據(jù)中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授介紹，大會召開的十年間，共計486人次的國際食品安全專家不遠萬里來到這里，從對基層檢驗人員的培訓到大會深度交流，他們像一個流動的“國際食品安全專家智庫”，使我們對中國食品安全問題的認知與理解，在持續(xù)的對比、借鑒與實踐中，始終與國際同步。對于中國食品科學技術(shù)學會而言，在我們?yōu)閲謶n，艱難破解中國食品安全諸多挑戰(zhàn)的過程中，大會的召開使我們得以打破部門和行業(yè)的界限，在陳君石、孫寶國院士等優(yōu)秀專家的帶領(lǐng)下，在持續(xù)的學術(shù)積累中形成對中國食品安全問題的理論思考，凝聚成“學術(shù)界共識”，并集結(jié)起輻射全國有清晰專業(yè)分布的中國食品安全專家團隊。

　　10年堅守，實屬不易。10年來，“國際食品安全與健康大會”的主題從危機應對到風險預防，從強化過程控制到全產(chǎn)業(yè)鏈安全，從夯實科學基礎(chǔ)到實現(xiàn)社會共治，從關(guān)注食品安全到安全與健康并行，它鮮明地體現(xiàn)了中國食品工業(yè)的發(fā)展軌跡，是世界真切了解中國食品安全治理中穩(wěn)中向好的重要窗口與平臺。

　　10年時間，見證了中國食品安全由亂而治、穩(wěn)中向好，見證了中國食品工業(yè)的觸底回升、健康轉(zhuǎn)型，見證了中國政府守護舌尖安全的積極努力和重要成果，見證了中國食品科技界“為國分憂”的擔當與付出，見證了“國際食品安全與健康大會”影響力的日益提升。孟素荷教授認為，當我們用科技擁抱大健康產(chǎn)業(yè)的同時，更要用科技對創(chuàng)新浪潮中的創(chuàng)新食品筑起安全與健康的長城。因此，大會10年后，我們?nèi)栽诼飞希?/p>

　　政府推動，助力食品安全水平提升

　　與10年前相比，食品安全的觸點更多、更復雜。但真相只有一個，那就是回歸科學的真實?？萍荚谖磥硎称钒踩c健康評價中，將被更多聚焦。已成功舉辦10屆的國際食品安全大會，集結(jié)起科技和國際兩支無可替代的力量，共同承擔未來10年的新挑戰(zhàn)、新使命。

王鐵漢 國家市場監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢在開幕式上表示，食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問題是全球關(guān)注的重點問題之一。任何國家都無法獨善其身，憑一己之力確保食品安全。食品安全需要各國政府、國際組織和全社會多方共同面對，需要健全防范機制和搭建交流平臺形成全球共治。近年來，中國食品安全監(jiān)管部門遵循“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的原則，不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式，監(jiān)督生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全主體責任，基本上形成了以市場準入為條件，以過程監(jiān)管為基礎(chǔ)，以抽檢監(jiān)測為著力點，以預警交流為紐帶的食品安全風險防控體系。食品安全監(jiān)督抽檢不合格率由2014年的5.3%下降到2018年的2.4%，公眾對食品安全滿意度有較大提升。

高延敏 工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長

工業(yè)和信息化部消費品司高延敏司長

　　工業(yè)和信息化部消費品司高延敏司長表示，工信部作為食品安全的行業(yè)主管部門，始終堅持以“安全為先”，把保障食品質(zhì)量安全作為促發(fā)展、惠民生的重點工作。不斷完善檢測手段，大力建設(shè)追溯體系，加強提升食品的質(zhì)量安全保障能力，通過推進食品工業(yè)誠信體系建設(shè)，督促企業(yè)樹立誠信理念，完善誠信管理制度，落實質(zhì)量安全的主體責任。今后，工信部將與各部門一起，以市場為導向，以創(chuàng)新為動力，以企業(yè)為主體，以實施“三品”戰(zhàn)略為抓手，著力提升食品工業(yè)有效供給能力和水平，更好地滿足人民群眾對食品消費升級的需求，為實現(xiàn)中國食品工業(yè)更加穩(wěn)定、更有效益、更持續(xù)地發(fā)展，提升中國食品質(zhì)量安全水平貢獻積極的力量。

　　科技部農(nóng)村科技司王喆巡視員表示，“十三五”是全面建成小康社會的決勝階段，是深化實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，加快建設(shè)創(chuàng)新型國家的關(guān)鍵時期，也是加快推進食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、實施食品安全戰(zhàn)略的關(guān)鍵五年?？萍疾吭?ldquo;十三五”期間繼續(xù)加大力度支持食品安全創(chuàng)新工作，開展了《食品質(zhì)量安全發(fā)展趨勢預測研究》，制定了《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》，啟動了《現(xiàn)代食品加工與糧食收儲運重點專項》，部署了生鮮農(nóng)產(chǎn)品、物流環(huán)境適應性及品質(zhì)控制機制研究、跨境食品品質(zhì)與質(zhì)量控制數(shù)據(jù)庫、構(gòu)建及創(chuàng)新集成開發(fā)等與食品安全相關(guān)的重點項目。支持了食品安全技術(shù)全鏈條創(chuàng)新研發(fā)，以科技創(chuàng)新支撐現(xiàn)代食品工業(yè)快速健康和可持續(xù)發(fā)展。

張磊時 國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司巡視員

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司張磊時巡視員

　　國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司張磊時巡視員表示，食品安全是全球性議題，中國政府歷來高度重視食品安全工作，提出了食品安全“十三五”規(guī)劃和食品安全戰(zhàn)略，并作為實施健康中國戰(zhàn)略的重要組成部分，標準是食品安全的基礎(chǔ)支撐和關(guān)鍵因素，國家衛(wèi)生健康委貫徹落實習近平總書記“四個最嚴”重要指示精神，逐步構(gòu)建完善最嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴鼠w系。國家衛(wèi)生健康委始終遵循社會共治的基本原則，堅持開門制標準，從標準立項、起草、征求意見到跟蹤評價的各個環(huán)節(jié)，公開透明。歡迎社會各界積極參與食品安全標準工作，關(guān)注食品安全標準工作，不斷凝聚共識和力量，共同推動構(gòu)建我國最嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴鼠w系，服務百姓食品安全與健康。

盧江 國家食品安全風險評估中心主任

國家食品安全風險評估中心盧江主任

　　國家食品安全風險評估中心盧江主任表示，黨中央、國務院高度重視食品安全與營養(yǎng)工作，國家衛(wèi)生健康委依法履職，在食品安全標準、風險監(jiān)測評估等各方面工作狠抓落實，取得了顯著成效。國家食品安全風險評估中心發(fā)揮重要的技術(shù)支撐作用，在逐步健全我國食品安全風險監(jiān)測網(wǎng)、初步掌握我國食源性疾病的分布及流行趨勢、開展百余項風險評估項目、構(gòu)建一整套較為完善的與國際接軌的食品安全國家標準框架體系、對我國食品安全進行基礎(chǔ)研究等方面取得重要進展。

熊先軍 海關(guān)總署進出口食品安全局食品安全三處處長

海關(guān)總署進出口食品安全局熊先軍處長

　　海關(guān)總署進出口食品安全局熊先軍處長表示，相比國內(nèi)食品，進口食品的供應鏈更加國際化，食品原料生產(chǎn)、成品加工、貨物運輸?shù)鹊雀鱾€環(huán)節(jié)處在全球多個國家和地區(qū)，風險環(huán)節(jié)和責任主體更加復雜，安全風險也更加難以確定，我們所面臨的形勢也更加復雜。安全是食品行業(yè)的底線，安全也是食品貿(mào)易的基礎(chǔ)。自去年機構(gòu)改革后，海關(guān)總署推進各項改革的落實，實現(xiàn)一次申報，一單通關(guān)，大幅減少通關(guān)環(huán)節(jié)，大幅減少通關(guān)時間，優(yōu)化了營商環(huán)境。中國海關(guān)將持續(xù)優(yōu)化服務，促進貿(mào)易便利，以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展為導向，持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境，加快建設(shè)服務進出口企業(yè)的信息公共服務平臺，不斷提升食品跨境貿(mào)易便利化水平。

　　產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，新挑戰(zhàn)不容忽視

　　中國食品工業(yè)已進入以“安全與健康”為導向的深度轉(zhuǎn)型期。進入2018年，這一轉(zhuǎn)型的速率在加快，難度在加大。2018年全國規(guī)模以上食品企業(yè)40793家，較上年大規(guī)模減少2037家。完成主營業(yè)務收入8.1萬億元，增速5.3%，低于上年水平。但食品工業(yè)利潤增速10.8%，利潤增速高于產(chǎn)值增速5.5個百分點。

陳君石

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員在大會上提出了對當前食品安全問題的思考。他指出，當前中國食品安全形勢穩(wěn)中向好，食源性疾病是最大的食品安全問題，但是壓力不大。負面輿情危害突出，已成主要問題。他通過溯源與信息平臺，對標準的建議，監(jiān)管及執(zhí)法工作模式，以及區(qū)塊鏈技術(shù)的應用等內(nèi)容，提出應值得關(guān)注和思考的問題。

　　孟素荷教授指出，在健康與安全目標指引及“市場之手”的合力推動下，中國食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，正以價值提升的形式顯效。與此同時，諸多新的食品品類和銷售業(yè)態(tài)，如辣條等傳統(tǒng)食品、酵素等新興植物源食品、具有獨特中國風格的功能食品、需求旺盛的老年食品、及占全國食品市場銷售額30%以上的網(wǎng)絡銷售食品等，已快速發(fā)展成體量龐大的食品工業(yè)新增經(jīng)濟板塊。同時，國門大開后食品安全的輸入性風險加大。如果說，中國食品安全中的“存量”問題尚待逐一化解，而創(chuàng)新浪潮中伴隨中國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型加速所帶來的對創(chuàng)新食品的安全與健康風險評估、法規(guī)與標準的完善等矛盾，將以問題疊加的方式大量涌現(xiàn)。中國作為全球充滿活力的第一大食品制造國和消費國，我們所面對的食品安全與健康問題的挑戰(zhàn)，必然是全球難度系數(shù)最大的挑戰(zhàn)。

　　八大議題，對應食品安全與健康轉(zhuǎn)型中的新課題

　　此次大會聚焦安全與健康，邀請國內(nèi)外食品界重量級大咖，圍繞“創(chuàng)新驅(qū)動食品安全與健康”的主題進行大會報告，并圍繞8個重點方向開展深入研討，以創(chuàng)新發(fā)展的眼光關(guān)注中國食品安全與健康轉(zhuǎn)型的熱點和難點。

　　關(guān)注點一：可持續(xù)發(fā)展帶來的挑戰(zhàn)

　　國際科學理事會前主席Gordon Mcbean在會上表示，2030 年全球可持續(xù)發(fā)展、氣候變化和災害風險減少議程必須聚焦于解決糧食和健康交叉問題。世界經(jīng)濟論壇《2019年全球風險報告》中將極端天氣事件（包括風暴、洪水和熱浪），氣候變化緩和與調(diào)整措施失敗和自然災害列為未來10年全球五大風險中的三大風險。這些風險都將對健康和糧食造成影響，而且影響方式往往非常復雜。而糧食供應及其加工方式對全球環(huán)境的作用，也均面臨著這些風險所帶來的挑戰(zhàn)。如何通過食品科學和創(chuàng)新化解這些問題 ，這就需要科學家、產(chǎn)業(yè)界和政策制定者組成跨學科的團隊一起面對，以實現(xiàn)對全球健康、食品和可持續(xù)性具有長遠影響的成果。

　　國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）科學主席Vish Prakash在“關(guān)注食品安全以外的安全——安全食品的未來計劃”的報告中表示，食品必須是100%安全，而且在安全方面沒有任何交易可談。食品安全的保證是一個非常復雜的問題，涉及到部門之間的協(xié)調(diào)管理以及所有衛(wèi)生農(nóng)業(yè)規(guī)范和植物檢疫條例等，同時也包括食品加工必須符合最新分析方法的發(fā)展，以確保產(chǎn)品安全地進入市場。食品安全監(jiān)管機構(gòu)把食品安全與前沿科學聯(lián)系起來是必然趨勢，不能找借口在一個地區(qū)/國家消費不安全食品或把這些不安全食品出口到其他國家。

　　關(guān)注點二：用科技創(chuàng)新?lián)肀Т蠼】?/p>

　　隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》以及《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》的相繼出臺，健康中國正式升級為國家戰(zhàn)略，大健康領(lǐng)域進入高速發(fā)展時代。在此背景下，食品工業(yè)積極推進健康中國建設(shè)，以科技創(chuàng)新?lián)肀Т蠼】怠?/p>

　　中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長、杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬博士在大趨勢推動亞洲健康食品創(chuàng)新的報告中表示，近十幾年里，世界經(jīng)歷了巨大的變遷，尤其見證了擁有全球最多老齡人口的亞洲的持續(xù)變化。根據(jù)《新營養(yǎng)商業(yè)》雜志的數(shù)據(jù)，消化健康、植物基和蛋白質(zhì)占據(jù)了全球食品、健康和營養(yǎng)十大趨勢的前列。而老年食品、發(fā)酵/益生菌食品，以及植物蛋白食品等，將成為亞洲地區(qū)健康食品業(yè)未來創(chuàng)新的方向。

　　在食品營養(yǎng)與健康論壇中，與會專家一致認為，食品工業(yè)是讓“國民營養(yǎng)計劃”落地的最佳載體，要加大食品工業(yè)轉(zhuǎn)型中健康研究的科技支撐。會上，包括國家市場監(jiān)督管理總局、世界衛(wèi)生組織（WHO）、國際食品科技聯(lián)盟等在內(nèi)的專家圍繞“特殊醫(yī)學用途配方食品注冊受理中的問題及建議”“世界各地人們在吃什么”“兒童肥胖”等話題進行交流，此外，還圍繞行業(yè)關(guān)注的糖與人體健康、減鹽行動、益生元與益生菌等話題展開研討，為國內(nèi)外食品科學家多年來在食品營養(yǎng)與健康方面的基礎(chǔ)研究和技術(shù)創(chuàng)新提供了與產(chǎn)業(yè)對接的突破口，為食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型提供了技術(shù)支撐和發(fā)展方向。

　　會上，內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司副總裁劉春喜、荷蘭皇家菲仕蘭中國業(yè)務集團董事長高瑞宏、金光集團農(nóng)業(yè)資源中國區(qū)負責人及食品部總裁周志毅、藝康集團全球執(zhí)行副總裁兼大中華區(qū)總裁張慶峰、樂斯福大中華區(qū)總裁浦建菲、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴志農(nóng)、德國拜發(fā)集團食品和飼料安全檢測事業(yè)部總經(jīng)理Sigrid Haas-Lauterbach也企業(yè)家高峰對話中，圍繞創(chuàng)新驅(qū)動食品安全與健康進行了經(jīng)驗分享。

　　關(guān)注點三：探索食安監(jiān)管體系的“中國方案”

　　為加強各國食品控制體系的建設(shè)，國際食品法典委員會（CAC）倡議建立一套區(qū)域性食品安全指標。該倡議受到亞洲和太平洋不同地區(qū)的關(guān)注，成為各國食品安全會議的焦點議題。在聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）于2017年12月新加坡舉行討論會上，中國與不丹、庫克群島、韓國和菲律賓，帶頭參與FAO食品安全指標試點項目。隨后，F(xiàn)AO與中國食品科學技術(shù)學會簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將攜手推進中國食品安全指標體系的建立。

　　大會期間，來自比利時、澳大利亞、韓國、不丹、菲律賓等國家和地區(qū)的專家，在圓桌會議的討論上，全面地介紹了食品安全指標建設(shè)項目，并分享本國已開展的食品安全指標案例研究和試點項目的開展情況。主辦方還邀請了國務院食安辦組成單位的代表同各國食品安全相關(guān)機構(gòu)的官員一道進行深入地研討，以期在交流與碰撞中，探索創(chuàng)建科學的食品安全監(jiān)管體系的“中國方案”。

　　關(guān)注點四：互聯(lián)網(wǎng)時代的食安智能管理

　　近年來，以線上、線下相結(jié)合的網(wǎng)絡餐飲和“新零售”模式在全國各地涌現(xiàn)，新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)為我國食品安全的監(jiān)管帶來了新挑戰(zhàn)。如何借助大數(shù)據(jù)、云計算等智能手段把控食品安全，成為多方共同關(guān)注的話題。餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，網(wǎng)絡餐飲到家與線下消費到店的融合，推動了中國餐飲行業(yè)的數(shù)字化進程。隨著數(shù)字化消費場景融入消費者的日常生活，網(wǎng)絡交易第三方平臺食品安全管理應用信息化和技術(shù)管理手段，對入網(wǎng)商戶進行風險管理和食品安全風險評估預警，不斷提升食品安全管理能力。食品安全需要共治，與監(jiān)管部門、行業(yè)組織、科研機構(gòu)合作共治，探討在保障消費者“吃得安全”的基礎(chǔ)上，如何“吃得更加營養(yǎng)健康”，為不同消費人群提供針對性的營養(yǎng)配餐成為網(wǎng)絡餐飲未來的發(fā)展趨勢。

　　在會間的“‘零售新時代’的食品安全智能管理”專題上，邀請農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關(guān)總署、商務部等相關(guān)單位的專家從政策實施與法規(guī)監(jiān)管層面針對跨境電商零售進口食品、新形勢下便利店發(fā)展模式進行了分享。此外，如何利用大數(shù)據(jù)、云計算等智能手段全方位把控食品安全，如何將人工智能與現(xiàn)代零售相結(jié)合，會上也邀請包括便利蜂在內(nèi)的便利店、網(wǎng)紅零售電商、傳統(tǒng)食品企業(yè)的代表進行實踐分享。

　　關(guān)注點五：生產(chǎn)過程中過敏原成分交叉污染的檢測成新挑戰(zhàn)

　　對于那些對食物過敏和食物不耐受的人們來說，過敏原信息標簽是非常重要的。無麩質(zhì)、無乳糖、無堅果、無蛋和低組胺，帶有這些標簽的食品在市場上越來越多。在歐盟，含麩質(zhì)谷物、牛奶、蛋、大豆、堅果、花生、魚、貝類、芹菜、芥末、芝麻和羽扇豆用作原料時都必須在標簽上進行標注。但不容忽視的是，目前最大的危機來源于含過敏原食物與無過敏原食物生產(chǎn)時的交叉污染，微量過敏物質(zhì)通過設(shè)備、器材和工作服上的殘留物或者空氣進入到產(chǎn)品中，而這些產(chǎn)品標簽并不能明確標示出這些過敏成分。因此如何準確檢測成為食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)當前或未來面臨的巨大挑戰(zhàn)。包括加拿大衛(wèi)生部食品局、德國聯(lián)邦風險評估研究所、德國食品法過敏原工作組、國家食品安全風險評估中心、廣州海關(guān)等多國科學家在相關(guān)專題中圍繞食品過敏原管理、法規(guī)監(jiān)督以及標識與檢測等先進的國際經(jīng)驗，從檢測、監(jiān)管、召回、現(xiàn)狀、發(fā)展與防控等多個方面進行了分享。

　　關(guān)注點六：食品安全預警與風險交流的難點與實踐

　　在《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》中明確指出，基于“風險管理”理念，強化風險預警和風險交流。食品安全風險預警和風險交流，對食品安全整體水平和公眾幸福感指數(shù)的穩(wěn)定提升，將起到至關(guān)重要的作用。大會期間，國內(nèi)外監(jiān)管部門負責人和權(quán)威專家及媒體代表，針對風險預警和風險交流中的主體作用、監(jiān)管制度、工作體系和方式、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的應用，以及公眾感知和參與等議題，進行了深入分析。并探討借助融媒體的時代優(yōu)勢，實現(xiàn)風險預警和風險交流工作的“資源通融、內(nèi)容兼容、宣傳互融、利益共融”。

　　歐洲食品安全局前主席、愛爾蘭都柏林大學教授Patrick Wall博士認為，在新媒體時代，消費者對食品生產(chǎn)和食品安全的信任仍然比較脆弱。而數(shù)字媒體溝通技術(shù)卻可以有助于食品新科技的傳播，開展科普、辟謠等工作。食品科學家和食品相關(guān)科研機構(gòu)，作為食品科技的權(quán)威，急需學習并利用新媒體技術(shù)。這一點在中國顯得更為重要。特別是在非洲豬瘟這樣的疫情時刻，讓真實準確的信息（而不是謠言）快速大范圍的傳播可以借力新媒體。目前，中國已經(jīng)走在了世界新媒體時代的前沿，其他國家無法媲及的無現(xiàn)金支付就是最好的佐證。期待看到中國食品科學家將本國數(shù)字媒體方面的優(yōu)勢帶入食品科普，在食品信息溝通方面引領(lǐng)國際同行。

　　關(guān)注點七：棕櫚油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

　　棕櫚油是目前世界上生產(chǎn)量、消費量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，因其煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性較突出，長期以來，被大量應用于食品加工和餐飲烹調(diào)領(lǐng)域。但是，一直以來，對棕櫚油安全性、營養(yǎng)性的質(zhì)疑也不斷被人提及。為了更科學、理性地看待棕櫚油的健康、營養(yǎng)與食品安全，大會將對棕櫚油的應用價值和實際情況、棕櫚油種植的環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展等問題進行探討。

　　在大會特設(shè)的“國際棕櫚油可持續(xù)發(fā)展論壇”中，國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員圍繞“油脂與健康”做主旨發(fā)言。河南工業(yè)大學谷克仁教授介紹了棕櫚油在食品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀及趨勢。來自馬來西亞的專家就棕櫚油品質(zhì)管理與應用特性進行分享。江南大學王興國教授就棕櫚油加工與使用過程風險因子成因與防控進行報告。此外相關(guān)行業(yè)代表也就棕櫚油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、油脂安全助力食品加工快速發(fā)展等話題展開了研討。

　　關(guān)注點八：我國食品工業(yè)檢測標準的機遇

　　為進一步完善我國食品檢驗方法標準體系，助力食品行業(yè)健康發(fā)展，我學會于前期開展了食品行業(yè)檢驗方法問卷調(diào)研，通過對調(diào)研結(jié)果的歸納，梳理出行業(yè)在檢測中遇到的實際問題。為此，大會特別設(shè)置“檢測方法”專題，聚焦食品中的微生物和營養(yǎng)素，借鑒AOAC INTERNATIONAL在相關(guān)標準方面的成功經(jīng)驗，通過研討與交流，推動國際方法與我國食品安全國家標準檢測方法的對接與融合，助力食品行業(yè)健康快速發(fā)展。

　　食品安全的起點應從衛(wèi)生設(shè)計開始。大會期間，主辦方圍繞“發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生設(shè)計與安全保障”專門設(shè)立了EHEDG培訓班。該培訓圍繞發(fā)酵乳制品在生產(chǎn)過程中的微生物污染典型案例，以及如何通過提升加工設(shè)備的衛(wèi)生清潔能力避免有害菌的滋生等主題，邀請國際專家與行業(yè)代表一道針對具體問題進行分析并提供最佳解決方案。針對肉制品供應鏈中的微生物風險及防控措施，大會主辦方還與國際食品微生物標準委員會（ICMSF）共同舉辦了“肉制品供應鏈微生物風險管理培訓班”，通過對肉制品從原料、加工環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營等整個供應鏈環(huán)節(jié)如何采用適當?shù)奈⑸餀z驗方法和有效的控制措施確保肉制品的質(zhì)量和安全等議題的討論，以期促進從業(yè)者正確認識肉制品生產(chǎn)過程中的微生物風險。